DANIEL LE GUÉNAN - CHEF DE CUISINE
SYLVAIN DAHIREL - CHEF PÂTISSIER
Vous proposent….
NOS ENTRÉES
- Langoustines « vivantes » cuites vapeur, vinaigrette aux agrumes ou mayonnaise allégée (160 kcal)
Suppl. Menu Tradition(+9€) ……….. 32,00 € - 9 huîtres creuses de Cancale n°2 « Philippe et Noëlle Brévault » (90 kcal) Suppl. Menu Tradition(+6€) ……….. 30,00 €
- 8 huîtres creuses de Cancale n°3 « Philippe et Noëlle Brévault » (80 kcal) ……….. 23,00 €
- Soupe de poissons à la fleur de sel (80 kcal) ……….. 15,00 €
- Gaspacho andalou, ravioli végétal de crabe, huile verte de langoustine (350 kcal) ……….. 20,00 €
- L’araignée de mer Den Zebra en tarte croustillante (145 kcal) Suppl. Menu Tradition(+6€) ……….. 22,00 €
- Salade de queues de langoustines aux fruits de saison, vinaigrette passion (245 kcal) Suppl. Menu Tradition(+6€) ……….. 24,00 €
- Tartare de daurade, fruits rouges et timut (130 kcal) ……….. 21,00 €
- Betterave en « pastrami » de mer (115 kcal) ……….. 19,00 €
- Terrine de foie-gras de canard, chutney de fruits de saison (550 kcal) ……….. 26,00 €
NOS PLATS
- Saint-Pierre grillé, purée fine de fenouil et yuzu, tomate confite, artichaud braisé (450 kcal)
Suppl. Menu Tradition(+7€) ……….. 35,00 € - Bar au jus d’algues safrané, salicornes croquantes, étuvée de légumes verts et pommes grenailles vapeur (490 kcal) …….. 34,00 €
- Gambas rôties au beurre d’algues, risotto de blé noir, jus crustacés au cidre brut (490 kcal) Suppl. Menu Tradition(+7€) … 33,00 €
- Petit épeautre lié à la purée verte, légumes de saison et syphon de parmesan (360 kcal) ……….. 24,00 €
- Cabillaud laqué miso-orange, purée de patate douce-sésame, navets glacés (420 kcal) ……….. 30,00 €
- Agneau rôti aux épices douces, condiment citron,
purée de pois chiche, aubergines confites (450 kcal) Suppl. Menu Tradition (+7€) ……….. 32,00 € - Filet de bœuf grillé, chimichurri breton, fanes de carottes rôties au cumin et purée légère au curcuma (440 kcal) ……….. 34,00 €
NOS GALETTES DE BLÉ NOIR AUX TRÉSORS DU PAYS BRETON
- Galette à la poitrine de cochon fermier confite, pommes et sauce au cidre ……….. 21,00 €
- Galette à l’oignon de Roscoff, confit de champignons, beurre d’ail et coquillages ……….. 22,00 €
- Galette aux légumes de saison, poulpe et curry breton ……….. 23,00 €
NOS DESSERTS BIEN-ÊTRE
- Poire fraîche marinée au cassis, granola croustillant, note d’amande (140 kcal) ……….. 13,00 €
- Autour du chocolat noir en différentes textures (210 kcal) ……….. 14,50 €
- Lingot de pomme façon tatin, sablé sarrasin, sorbet Granny Smith (165 kcal) ……….. 13,00 €
- Fraîcheur d’orange, pistache et fleur d’oranger (192 kcal) ……….. 13,50 €
- Ananas aux épices douces, sésame et citron vert (155 kcal) ……….. 14,00 €
- Fromage frais et son coulis de framboises (80 kcal) ……….. 8,50 €
NOS FROMAGES ET DESSERTS TRADITION
- Notre sélection de fromages ……….. 9,00 €
- Jeu d’agrumes, mascarpone et meringue ……….. 14,00 €
- Pomme au saké Junmaï et sobacha ……….. 14,00 €
- Riz au lait toasté, mangue fraîche, citron vert et poivre ……….. 13,50 €
- Chocolat noir, tonka glacée, note de praliné ……….. 14,50 €
- Tarte fine chaude aux pommes et sa glace aux graines de vanille ……….. 13,50 €
- Palette de sorbets de saison du Maître Glacier ……….. 14,00 €
MENU BIEN-ÊTRE 66,00 €
Entrée, Plat, Fromage frais 0 % et Dessert
Eau comprise
MENU TRADITION
Entrée, Plat ou Galette, Fromage et Dessert 58,00€ **
Entrée et plat ou Plat et Dessert 43,00€ **
** hors supplément
NOS FOURNISSEURS LOCAUX
SDPF – Dol-de-Bretagne
Épicerie fine et légumes marinés : Épisaveurs
Huîtres : Philippe et Noëlle Brévault – Cancale
Poissons : Distri Malo, Le Corsaire
Légumes : Michel Sorre – Hirel
Yaourts et fromages frais 0 % : Laiterie Malo